În regiunile sudice ale Rusiei, precum și în Caucaz și în cele mai apropiate țări învecinate, de exemplu, în Uzbekistan, Armenia, Tadjikistan, crește o mămăligă, un mure sau o mămăligă. Acest nume frumos denumește un copac cu fructe gustoase și sănătoase, aparține familiei de mămăligă și, uneori, este considerat greșit un arbust. O descriere mai detaliată a mămăliguței și a opțiunilor pentru prepararea gemului din fructele de pădure găsești mai jos.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Mulberry nu este deloc o plantă de arbust sau un copac de nuci, așa cum o au unii. Are multe soiuri și este distribuit nu numai în Federația Rusă, ci și în toată Asia de Est și de Sud-Est. Fructele pomului de mămăligă sunt fructele celulelor fructifere mai mici (achenes), motiv pentru care boaba are o formă specifică. Pe măsură ce se maturizează, reușesc să crească împreună pe tulpină (pericarp) și apoi formează boabe suculente, comestibile, uneori foarte dulci, a căror dimensiune atinge 5 cm lungime.Arbustii de mure sunt mici, pitici și înalți, cu o coroană răspândită și frunze largi. Plantele tinere au frunze mai deschise, iar plantele perene au mai întunecate. Fructele proaspete de mămăligă neagră au o puternică proprietate de colorare, astfel încât acestea sunt adăugate la compoturi, plăcinte, smântână pentru a obține o nuanță bogată de visiniu sau cireș. Mulberry sau mulberry este una dintre cele mai utile fructe de sezon.
Pe lângă consumul proaspăt, dulceata de iarnă gustoasă și neobișnuită este preparată din fructe de mămăligă conform rețetei armene (cu adăugarea de ingrediente precum lămâie, căpșuni, cireșe, portocale, portocale sau coajă de lămâie, mere decojite și altele). Fructe proaspete, întregi, de mure albă sau neagră, din soiuri dulci, sunt selectate pentru dulceață, spălate și pregătite imediat, deoarece fructele de pădure tind să se scurgă și să se deterioreze foarte repede.
Important! Pentru a nu pierde o parte din recoltă în timpul recoltei, aceștia practică următoarea metodă: sub un copac, două persoane dețin o pânză de ulei densă, iar a treia este foarte lașă. Fructele de pădure care au căzut pe gunoi nu sunt zdrobite și nu se murdăresc.
Chiar și în faza de recoltare, fructele trebuie sortate, este imperativ să le aruncăm pe cele putrede, deoarece acestea dau masei fructelor un miros neplăcut putrefactiv. Boabele se strica foarte repede, asa ca trebuie sa gatesti repede. Primul lucru pe care trebuie să-l faci acasă pentru prepararea rapidă și ușoară a gemului de mămăligă este să găsești un recipient potrivit și să pregătești locul de muncă al bucătarului.Mulberry are un efect puternic de colorare, fără excepția tuturor suprafețelor, pictează mâinile bucătarului, de aceea este recomandat ca toate manipulările din bucătărie să fie realizate cu imprimeuri. Unele gospodine reușesc să gătească gem chiar și într-un aragaz lent, totuși, descrierea rețetelor clasice implică încă gătirea pe foc, cu adăugarea de zahăr granulat și alte componente (apă, acid citric, gelatină și uneori condimente).
- Câteva nuanțe culinare de preparare a unui copac de mure pentru iarnă:
- un recipient cu masa de fierbere trebuie să fie ținut la vedere tot timpul, din cauza unei cantități mari de umiditate, gemul poate rula și umple soba (și se spală foarte slab);
- masa trebuie amestecată constant, astfel încât să nu se lipească de pereții tăvii sau vasului;
- mămăliga se pretează la zahăr, astfel încât, chiar și cu respectarea tehnologiei de gătit și a dozării tuturor componentelor, gemul din borcan este mai gros.
Retete de dulceata de mure pentru iarna
Unele dintre cele mai populare și ușor de pregătit rețete pentru gemul de mămăligă vor veni la îndemână pentru orice gospodină. La orice sărbătoare cu o petrecere la ceai, eroul ocaziei va aprecia cu siguranță gustul și aspectul neobișnuit al unei astfel de dulciuri!
Stii În Asia Centrală, un copac de mămăligă este considerat sacru: întreaga familie se adună sub el în week-end pentru prânz, se crede că alungă spiritele rele și elimină nenorocirile.
În plus față de gustul său uimitor, această recoltă de iarnă are și beneficii mari pentru sănătate, efect terapeutic cu scăderea imunității, boli ale inimii și vaselor de sânge.
Dulceata clasica de mure cu reteta de lamaie
2 cutii de 0,5 l la fiecare 60 de minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Turnați spălat cu apă rece și sortați mămăliga într-o tigaie sau un vas emailat.
- Se toarnă tot zahărul în boabe (în total două pahare). Se lasă să stea o oră.
- Îndepărtați coaja de la lămâie, timp în care mucegaiul cu zahăr va începe sucul.
- Se toacă fin lămâia sau se toacă într-un blender, după îndepărtarea semințelor.
- Gătiti gemul înainte de fierbere, apoi stingeți-l. Masa ar trebui să se răcească, apoi este necesar să repetați aducând la fierbere și fierbeți încă 15 minute.
- Se răcește, se toarnă într-un borcan, se strânge capacul.
Important! Acest gem este depozitat perfect în borcane obișnuite cu capace amovibile, fără sterilizare. Acidul citric este un excelent conservant.
Cinci minute
2 cutii de 1 litru la fiecare 60 de minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Bateți mucegaiurile într-un blender, apoi bateți zmeura sau căpșunele separat, amestecați cele două mase într-un bol emailat.
- Se adaugă zahăr în amestec, se lasă să stea aproximativ 15 minute, se amestecă și se fierbe.
- Se răcește, se toarnă în borcane.
- După amestecarea cu zahărul, același amestec poate fi păstrat pur și simplu în congelator. În acest caz, la doza de fierbere, fructele de pădure și zahărul sunt pur și simplu amestecate bine, distribuite în tigăi de plastic cu capace și decongelate după cum este necesar.
Stii Efectul de colorare al copacului era cunoscut în Orientul Antic. Folosind sucul de fructe de mămăligă, țesuturile au fost vopsite în tonuri frumoase de violet sau albastru profund.
Fără zahăr
1 can 1 litru 20 minute
coaja de portocala
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se macină mulsurile într-un blender, se amestecă cu coaja de portocală.
- Adăugați agar-agar și puneți la foc mic, țineți o sobă până fierbe.
- După fierbere, masa se îngroașă, așa că trebuie să transferați imediat lichidul fierbinte într-un borcan de sticlă și pluta cu un capac.
Important! Această gem este păstrată, în ciuda faptului că nu conține zahăr, foarte bine. Agar-agarul conservant natural și îngroșant nu permite amestecul să se modeleze sau să înceapă să fermenteze.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Pe lângă aceste rețete, în Caucaz practică acest tip de recoltare, cum ar fi zahăr sau uscare fructe de pădure. Mulberry-urile pot fi pur și simplu înghețate sau preparate într-un amestec cu alte fructe de sezon: cireșe fără semințe, zmeură, coacăze, coacăze, piureuri de căpșuni. Aceste fructe de pădure dau o aromă interesantă jeleului, sorbeturilor, înghețatei de casă. În plus, puteți folosi fructele arborelui de mămăligă (dar de preferat proaspete) pentru a decora prăjituri, prăjituri, soufflés, compoturi de nuanțare.
Comoditatea gemului de mămăligă este că poate rămâne câțiva ani în cămară, dar va rămâne la fel de gustoasă ca în primele luni după gătit. Avantajul și utilitatea acestui billet este că este gătită rapid și nu este inferioară preparatelor medicale în efectul său vindecător. Depozitați dulceața de mămăligă în frigider, pivniță, cămară - în orice loc rece.Chiar și o cutie deschisă poate sta în frigider, fără mucegai și fără a pierde gustul calității produsului, mai mult de șase luni. Bucătarii armeni sfătuiesc să folosească sezonul de vară și posibilitatea de a pregăti astfel de bunătăți precum gemul de mămăligă pentru a-i face plăcere celor dragi. Frecat cu zahăr, confiate cu o crustă ușoară densă și umplutură moale, sub formă de jeleu sau gem - acest desert va cuceri mai mult de un gourmet.