Cultivarea Amaranth în țările din America Centrală și de Nord are rădăcini îndelungate. Chiar și vechile incașii preparau mâncăruri și băuturi rituale din această cultură, apropo, datorită cărora amarantul nu a mai ajuns în Europa - din cauza trecutului „ritual”, coloniștii spanioli au interzis exportul din America.
Vezi
Interesul pentru amarant, datorită noilor tehnologii și cercetării, a reînviat în anii 70 ai secolului trecut, iar Statele Unite dețin rolul principal în cultivarea industrială a culturii.
Pe lângă Statele Unite, cultura la scară industrială este cultivată în China, Rusia, țările Europei de Est și America de Sud.
Astăzi, ca și în zilele vechilor azteci, calitatea principală pentru care cultura este apreciată este valoarea sa nutritivă. Cu un nivel ridicat de conținut de proteine (14-16%), doar leguminoasele pot fi comparate cu amarantul. În plus, cultura are un echilibru uimitor de aminoacizi și un conținut ridicat de lizină - un aminoacid care nu se găsește în multe boabe. O altă proprietate valoroasă este toleranța la secetă, care se manifestă prin faptul că tulpinile care au murit din cauza secetei sunt capabile să se recupereze rapid odată cu prima ploaie.
Acum există peste 100 de tipuri de culturi, dar numai trei tipuri sunt utilizate pentru obținerea boabelor alimentare.
În SUA, amarantul este cultivat numai pentru cereale, mai târziu este măcinat în făină, care este apoi amestecat cu alte făini pentru a produce o varietate de cereale, prăjituri și diverse produse de patiserie.
În Statele Unite, o tonă de amarant costă acum aproximativ 900 de dolari, iar amarantul organic este cu 60% mai scump. Producția medie a culturii este de aproximativ un ton și jumătate la hectar, iar costurile sunt comparabile cu costurile de sorg sau soia.