Usturoi murat - un aperitiv nu este obișnuit, dar foarte gustos și, cel mai important, sănătos. Există multe moduri de a-l găti. Mai ales pentru cei care doresc să reînnoiască cartea de rețete cu un nou fel de mâncare interesant, iar dieta de iarnă este o sursă indispensabilă de vitamine, în această recenzie sunt selectate opțiunile cele mai de succes pentru muratul usturoiului.
Ce usturoi este mai bine să luați pentru recoltare?
Legumele timpurii nu sunt potrivite pentru conservare, deoarece nu au avut încă timp să adune substanțe nutritive, iar prea târziu, recoltate odată cu apariția primelor înghețuri, dimpotrivă, își pierd suculitatea, se usucă și se deteriorează.
Important! Usturoiul este plantat la sfârșitul toamnei sau la începutul primăverii. În primul caz, recolta este recoltată în iulie, în al doilea - la începutul lunii septembrie. Era în acest moment și ar trebui să fie recoltat.
Capetele legumelor trebuie să fie ferme, iar carnea suculentă. Deoarece dinții din majoritatea rețetelor sunt marinați în totalitate, nu ar trebui să aibă defecte sau deteriorare, urme de putregai, mucegai, pete întunecate. Cu cât trece mai puțin timp din momentul săpării capului pentru a-l rostogoli în conserve, cu atât mai gustos se va dovedi.În unele rețete, usturoiul este murat fără separare în dinți, cu un cap întreg. În aceste cazuri, puteți utiliza o legumă tânără, pentru toate celelalte metode de conserve, se folosește doar maturitatea.
Cum să alegeți usturoiul cu dinții?
Mai jos sunt cele patru cele mai bune metode de recoltare a usturoiului în marinată. Orice recipiente din sticlă sunt potrivite pentru conserve, dar este mai bine să folosiți conserve de 0,5 litri cu capace cu șurub. În absența acestora, puteți utiliza cutii cu capace de staniu, apoi pentru muncă veți avea nevoie de o mașină de cusat.
Stii Multe gospodine s-au confruntat cu faptul că usturoiul devine brusc albastru în timpul gătitului. Se dovedește că, în cazul unei încălcări a integrității cuișorului din usturoi, se formează un aminoacid - aliina, iar din acesta, la rândul său, alicina naturală cu antibiotice. Reacția chimică este în procesul acestei reacții chimice.
Înainte de începerea lucrului, recipientul trebuie să fie bine spălat sub apă curentă fierbinte folosind un detergent și apoi sterilizat într-unul dintre modurile:
- stați pe abur (folosind diverse tipuri de coșuri) 2-3 minute;
- fierbeți într-o tigaie cu apă (puneți o cârpă sau tifon pliată în două sau trei straturi în partea de jos a tigaiei, astfel încât paharul să nu se crape);
- se toarnă apă clocotită rece și se lasă timp de 4-5 minute (în acest caz, apa este turnată mai întâi într-un recipient curat, încălzită la cel mult +60 ° C, apoi se scurge și numai după ce se toarnă apă clocotită).
În toate rețetele, numărul de produse este conceput pentru trei borcane de jumătate de litru.
Reteta 1
Punctul culminant al acestei rețete sunt doi aditivi aromatizanți - tarhon, este tarhon și mărar uscat. Aceste ierburi conferă vasului final o notă unică.
Ingrediente esențiale:
- usturoi - 0,5 kg;
- sare de masă (nu iodată) - 2 lingurițe. l .;
- zahăr - 2 lingurițe. l .;
- oțet de masă 9% - 3 lingurițe. l .;
- piper negru - 30–35 mazăre;
- tarhon - 0,1 g (aproximativ doi ciupitori);
- ramuri uscate de mărar - 1 g (un vârf pe un borcan de jumătate de litru);
- apă purificată - 0,5 l.
Instrucțiuni pas cu pas:Stii Este imposibil să scapi de mirosul caracteristic de usturoi cu pastă de dinți, apă de gură sau gumă de mestecat. Substanțele sulfuroase care provoacă o aromă similară intră rapid în sânge, plămâni și alte organe interne, astfel încât concentrația lor este mult dincolo de gură.
- Demontați becul în dinți, dar lăsați un strat de piele pe fiecare dintre ei.
- Umpleți recipientele sterilizate cu dinți.
- Puneți mărarul uscat deasupra.
- Pregătiți o soluție de apă și condimente, puneți mazăre de piper și tarhon în ea.
- De îndată ce saramura începe să fiarbă, umpleți-le cu conserve la jumătate, puneți din nou lichidul rămas pentru a se încălzi.
- Se toarnă oțet într-un recipient cu 1 lingură fiecare.
- Adăugați conservele cu saramură.
- Înșurubați capacele pe recipient.
- Întoarceți recipientele cu conservarea cu susul în jos și așezați pe o suprafață orizontală acoperită cu o cârpă uscată și curată. Verificați cu atenție capacul de jos, asigurându-vă că nu iese saramură de sub el.
- Puteți înfășura conservarea cu o cârpă groasă (de exemplu, o pătură) sau lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, într-un loc protejat de tiraj.
Video: usturoi murat cu tarhon
Reteta 2
În această rețetă, în loc de plante uscate, se folosesc cele proaspete.
Ingrediente esențiale:
- usturoi - 0,5 kg;
- sare de masă - 2 lingurițe. l .;
- ardei iute cayenne - 3 păstăi;
- rădăcină de hrean - una mare sau mai multe mici;
- crengute proaspete de pătrunjel - 20-30 bucăți;
- Muștar Dijon (în boabe) - 3 linguriță;
- frunză de dafin - 6 buc .;
- piper negru - 30–35 mazăre;
- allspice - 10 mazăre;
- cuișoare uscate - 3 buc .;
- apă purificată - 0,5 l.
Important! Prezența hreanului în conservare conferă legumelor o crenguță suplimentară. Apropo, tarhonul, care a fost folosit în prima rețetă, are aceeași proprietate.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Demontați becul în dinți și eliberați complet de piele.
- Tăiați rădăcina de hrean decojită în bucăți mici.
- Spălați pătrunjelul cu apă caldă.
- Puneți dinții în recipientul pregătit, alternând cu pătrunjel și bucăți de hrean.
- Puneți în fiecare borcan deasupra o păstăi de ardei iute.
- Adăugați muștar Dijon în fiecare recipient pentru 1 lingură.
- Pregătiți o soluție de apă, sare și zahăr, adăugați mirodenii, puneți viitoarea marinadă pe foc și gătiți câteva minute din momentul fierberii.
- Turnați marinata peste dinți și lăsați 5 minute.
- Scurgeți saramura în tigaie, fierbeți și turnați oțet.
- Umpleți din nou recipientele cu dinții cu marinata clocotită gata, închideți capacele bine.
- Puneți conservele cu susul în jos pe o cârpă curată, asigurându-vă că sunt strânse, lăsați să se răcească.
Video: usturoi murat cu hrean
Reteta 3
Avantajul rețetei este simplitatea acesteia, absența ingredientelor suplimentare și faptul că o legumă preparată în acest fel poate fi consumată în două-trei zile. Piesa de prelucrat nu se rulează, dar trebuie păstrată la frigider.
Stii Vechii egipteni aveau anumite abilități în conservarea alimentelor. La deschiderea mormântului lui Tutankhamon, a fost descoperit un recipient de vase cu carne de rață acoperită cu ulei de măsline. Vasul era atât de bine ondulat cu o rășină specială, încât conținutul său după trei milenii a rămas parfumat și nu a avut semne vizibile de stricare!
Ingrediente esențiale:
- usturoi (preferabil mic) - 250 g;
- sare de masă - 3 linguriță. cu un tobogan;
- zahăr - 4 ore cu tobogan;
- oțet de masă 9% - 120 ml;
- frunză de dafin - 3 buc .;
- piper negru - 30–35 mazăre;
- allspice - 15 mazăre;
- apă purificată - 1,2 l.
Video: Rețetă de usturoi murat
Instrucțiuni pas cu pas:
- Demontați capul în dinți, complet feriți de piele, îndepărtați rădăcinile rămase. Tăiați dinții mari pe jumătate, lăsați-i pe cei mici intacti.
- Clătiți dinții cu apă caldă.
- Puneți dinții în borcane curate, astfel încât jumătate din capacitate să fie plină.
- Umpleți borcanele cu apă clocotită și lăsați 10 minute, apoi scurgeți apa.
- Pentru a face o marinată în apă clocotită, combinați sare, zahăr, foi de dafin, piper și ardei amar, fierbeți, apoi fierbeți încă două minute.
- Turnați borcanele în partea de sus cu o marinată fierbinte, acoperiți cu un capac de nailon.
- Când recipientele s-au răcit, puneți-le la frigider și încercați două zile mai târziu pentru a se pregăti.
Important! În rețeta de mai sus, este important să se mențină starea în care recipientul este umplut cu usturoi nu mai mult de jumătate. Este o cantitate mare, comparativ cu principala materie primă, cantitate de marinadă fierbinte care asigură mici căței cu gătit rapid.
Reteta 4
Recoltarea arată impresionant datorită adăugării de suc de sfeclă.
Află și tu
Ingrediente esențiale:
- usturoi - 0,5 kg;
- sare de masă - 1 lingură. fără deal;
- zahăr granulat - 50 g (aproximativ 1/3 cană);
- oțet de masă 9% - 1,5 linguri. l .;
- piper negru - 10 mazăre;
- frunză de dafin - 3 buc .;
- sfeclă proaspătă - 1 cultură rădăcină de dimensiuni medii;
- apă purificată - 0,5 l.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Demontați becul în dinți și eliberați de cojile și rădăcinile rădăcinilor, îndepărtați daunele.
- Puneți dinții într-un bol curat, turnați apă clocotită răcoroasă și curățați-le timp de 3-4 minute.
- Scurgeți apa și umpleți imediat dinții cu apă rece, care după câteva minute se scurg.
- Aranjați dinții „întăriți” în borcane pregătite, astfel încât 2-3 cm să rămână până la gât. Usturoiul trebuie așezat liber într-un bol, acest lucru va asigura decaparea uniformă.
- Folosind un storcător, obțineți suc din sfeclă.
- Se dizolvă toate condimentele în cantitatea potrivită de apă, apoi se aduce amestecul la fiert. Se toarnă oțet, se fierbe din nou și se scoate de pe foc.
- Se toarnă suc de sfeclă proaspăt stors în soluție și se lasă să stea 1-2 minute.
- Umpleți borcanele de marinat cu usturoi până la margine, strângeți capacele bine.
- Puneți conservele în sus pe o cârpă uscată și curată, asigurați-vă că sunt strânse, înfășurați-le cu un prosop sau o pătură și lăsați să se răcească la temperatura normală, departe de lumina strălucitoare.
Stii Femeile Hutsul cred de mult că un colier de capete parfumate îi va proteja de ... o sarcină neplanificată. Această metodă de contracepție, folosită de popoarele indigene din Transcarpatia, este descrisă în nuvela de M. Kotsyubinsky „Umbrele strămoșilor uitați”.
Video: usturoi murat cu sfeclă
Reguli de stocare
Este mai bine să stocați produse de casă în pivniță, dar din moment ce nu toată lumea are această oportunitate, puteți aloca un loc în cămară sau dulap.
Este important să se asigure următoarele condiții de păstrare:
- protecția împotriva luminii (orice murături ca întunericul, cu toate acestea, usturoiul murat are nevoie mai ales de el, deoarece dinții încep să se întunece la lumină, din acest motiv multe gospodine chiar înfășoară fiecare borcan cu hârtie întunecată sau o pungă de gunoi densă);
- absența diferențelor de temperatură (conservarea poate fi menținută la o temperatură în plus de cel mult 25 ° C, la rece, marinada începe să înghețe, iar băncile se crăpau, iar la căldură extremă, perioada de valabilitate a murăturilor scade brusc);
- lipsa proiectelor;
- imobilitate maximă (agitați recipientele cu murături nu trebuie să fie).
Dacă tehnologia și sterilitatea au fost menținute în timpul pregătirii preformei, o astfel de conservare poate fi păstrată timp de șase luni în borcane cu căptușeală de staniu și până la un an în cutii cu capace filetate.Important! Într-o cutie închisă ermetic, capacul este întotdeauna ușor retras spre interior. Dacă se detectează cele mai mici semne de umflare a capacului, scurgeri de marinadă dintr-un borcan sau de intunecare a conținutului său, piesa de prelucrat trebuie aruncată.
Sfaturi utile
Pentru a facilita procesul de decapare și a face mâncarea mai gustoasă, gospodinele ar trebui să știe câteva trucuri:
- Există mai multe moduri de a elibera usturoiul de pe coaja sa. De exemplu, înmuiați capetele câteva ore în apă caldă. Pielea va deveni moale și se va coji ușor. O altă opțiune: puneți dinții pe o placă de tăiere și zdrobiți-i cu un cuțit cu o lamă largă. O altă modalitate: turnați dinții nepețiți într-un recipient metalic cu gâtul îngust, acoperiți-l cu un capac sau palmă și agitați puternic timp de câteva minute, ca și cum ați pregăti un shake. În acest fel, cel puțin jumătate din dinți sunt curățați.
Video: Cum se curăță rapid usturoiul
- Oricare ar fi alegerea metodei de decapare, stratul superior al pielii de pe cap trebuie îndepărtat întotdeauna.
- Pentru a păstra culoarea, dinții pregătiți sunt înmuiați în apă rece pentru aproximativ două ore înainte de depunerea în recipiente.
- Usturoiul murat este un preparat picant, nimeni nu îl va consuma în cantități mari. Prin urmare, este mai bine să luați containere cu volumul minim pentru piesa de prelucrat.
- Multe rețete de rețetă la domiciliu implică sterilizarea. Usturoiul conține atât de multe substanțe bactericide încât o astfel de procedură este inutilă la marinarea acestuia.
- Nu turnați niciodată recipientele de sticlă imediat cu apă clocotită, folosiți mai întâi apă caldă pentru preîncălzire.
- Sarea pentru conservarea locuinței este mai bine să folosiți „Extra” mari, mici, este mai rău.
- Verdele proaspete crește riscul ca bacteriile să se înmulțească în conservarea casei, de aceea se recomandă să turnați mai întâi peste ea cu apă clocotită și apoi să o umpleți într-un recipient.
- Este mai bine să nu fierbeți soluția de oțet prezentă în marinadă, ci să o adăugați direct la conserve imediat înainte de rulare.
- Apa folosită pentru conservare trebuie să fie moale, în caz contrar vasul finit va avea un gust metalic.
Stii Acest lucru este imposibil de crezut, dar usturoiul conține aproximativ douăzeci și șapte la sută polizaharide și este considerat unul dintre cele mai dulci alimente vegetale. Pentru comparație: conținutul de zahăr din soiurile de struguri de vin nu depășește șaisprezece la sută!
Gătirea usturoiului murat este ușor. Toate aceste rețete pot fi îmbunătățite după gustul dvs., schimbând și completând componentele incluse în ele: puteți adăuga frunze de lămâie, miere, țelină, cireș sau coacăz. Astfel, produsul pregătit poate fi folosit la gătit în loc de proaspăt sau utilizat ca fel de mâncare independent, așa că merită cu siguranță să încerci să faci un astfel de preparat pentru iarnă.