Ardeiul iute este un condiment piquant cu care trebuie să fii extrem de atent. Din acest motiv, multe gospodine o ocolesc, uitând că conține substanțe utile în care corpul nostru lipsește în perioada toamnă-iarnă. Prin urmare, va fi foarte bine dacă pregătiți condimentele arzătoare pentru sezonul de iarnă. Cea mai bună modalitate de a face acest lucru este descrisă mai jos.
Stii Patria ardeiului roșu este America tropicală. Primii europeni care au descoperit leguma au fost marinari spanioli și portughezi. L-au chemat «Indiana».
Cum să salvezi ardeii iute pentru iarnă
Puteți recolta în diverse moduri. Totul depinde de cât de mult doriți să vă oferiți proviziile și în ce formă preferați să consumați o legumă.
Congelare
Acesta este un mod destul de simplu de a păstra condimentele, permițându-vă să-i mențineți gustul și nutrienții maximi. Din păcate, după decongelare, își pierde aspectul, devenind moale și umed, ceea ce poate părea un dezavantaj.
Există mai multe opțiuni de congelare, dar indiferent de opțiunea pe care o alegeți, perioada de valabilitate va fi aceeași, de la șase luni la un an. Produsul poate fi păstrat mai mult timp, dar începe pierderea gustului și a aromelor.
Important! Dacă doriți să păstrați cât mai mult aspectul de piper, îl puteți păstra la frigider cu o temperatură de 0–2 ° C timp de 40 de zile.
Conservare
Conservanții pot fi sare, zahăr, marinată. Numele metodei va depinde de care dintre conservanți alegeți.
Decapare
Una dintre cele mai populare metode de conservare este decaparea. Pentru aceasta, se prepară o marinadă, pe bază de oțet; I se adaugă frunze de hrean, coacăz sau cireșe, mirodenii. Avantajul principal al acestei metode este că, în prepararea marinadei, este posibilă o mare varietate de opțiuni, ceea ce permite obținerea păstrării diferitelor calități gustative. Va umbra perfect și va completa orice fel principal.
Dezavantajul muratului este că se pierd cele mai multe substanțe benefice ale ardeiului. În plus, pentru a vă bucura de conservare, trebuie să așteptați câteva săptămâni. Spin 1-3 ani este păstrat. Înainte de începerea sezonului de încălzire, este permis să păstrați răsucirea în apartament într-un loc ventilat uscat. Când casa se încălzește, este indicat să ascundeți ruloul într-un loc răcoros: o pivniță, o loggie, un frigider.
Depozitarea uleiului
Puteți păstra piperul în ulei pentru a-și păstra gustul. Atât uleiul de floarea soarelui, cât și uleiul de măsline sunt potrivite: păstrează perfect amărăciunea produsului. Trebuie doar să spălați leguma, să o coajați, să o puneți într-un borcan, să adăugați ulei și să închideți capacul. Dacă doriți, adăugați condimente.
O legumă conservată în ulei va păstra un maxim de nutrienți, dar termenul de valabilitate va fi redus semnificativ în comparație cu muratul (3-12 luni). Dezavantajele includ și faptul că ardeii aruncați cu ulei trebuie infuzați cel puțin 14 zile înainte de a putea fi savurați. De asemenea, este păstrat într-un loc rece și întunecat.
Frezare
Tăierea ardeiului presupune mai întâi uscarea legumelor.
O puteți usca astfel:
- la cuptor la 50 ° C;
- agățat de un fir într-un loc uscat;
- așezat pe pergament pe pervaz.
Pentru măcinare, este potrivit o râșniță de carne, mașină de tocat cafea, blender. Legumele răsucite sunt așezate în pungi sau borcane de sticlă și trimise pentru depozitare într-un loc uscat, întunecat și răcoros. Deci condimentul poate fi păstrat timp de 1-1,5 ani. Introducerea pulberii în congelator va ajuta la creșterea ușoară a termenului de valabilitate.
Această metodă vă permite să vă aprovizionați cu mirodenii pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce este un plus cert, dar puteți folosi doar sub formă de condiment. În plus, dacă aerul intră în recipient, o aromă plăcută îl va părăsi rapid.
Cum să selectați și să pregătiți ardeiul iute pentru facturi
Pentru ca piesa de prelucrat să poată fi păstrată o perioadă destul de lungă de timp, este necesară respectarea strictă a tehnologiei și este imperativ să selectați și să pregătiți corect leguma.
Caracteristicile alegerii:
- Claritatea maximă a condimentului apare atunci când este complet coaptă. Va avea o culoare saturată de roșu, galben sau portocaliu. Culoarea verde spune că ardeiul nu a copt încă, ceea ce înseamnă că este mai puțin ascuțit.
- Un produs potrivit pentru recoltare trebuie să fie întreg, cărnos și cu o piele strălucitoare.
- Podurile roșii sunt stocate cât mai mult timp, verde - cel mai puțin.
- Un produs potrivit pentru recoltare poate fi determinat prin uscarea acestuia după recoltare timp de o săptămână la umbră. Se elimină acele păstăi care încep să se deterioreze.
Important! Când lucrați cu ardei iute trebuie să fiți extrem de atenți. Este indicat să lucrați cu mănuși, să vă protejați ochii și să nu vă atingeți părul și fața cu mâinile până când nu le spălați bine.
Prepararea ardeiului:
- Semințele sunt o sursă de amărăciune. Dacă nu le îndepărtați, atunci în timp, calitățile arzătoare ale condimentului vor crește.
- Dacă doriți să eliminați semințele, îndepărtați-le mai întâi, apoi clătiți ardeiul. Păstăile întregi se spală imediat.
- Uscați produsul pe hârtie sau pânză.
Cele mai bune rețete pentru prepararea ardeiului iute
Acum ne oferim să vă familiarizați cu câteva rețete comune pentru semifabricate.
Ardei murati
Această opțiune de rotire este cea mai populară.
1 cutie la 1 litru
ardei iute
depinde de mărimea păstăii
coacăz, hrean, cireș
3-4 pliante
pătrunjel, mărar, busuioc
la gust
- Sterilizați recipientul.
- Întindeți toate frunzele.
- Se macină verdeața, se toarnă într-un borcan.
- Trimiteți acolo toți aditivii.
- Spălați păstăile, umpleți-le într-un borcan pe umeri, tamponând bine.
- Turnați apa clocotită în conserve. Se lasă cinci minute sub capacele de nylon.
- Turnați apa din conserve într-o tigaie, turnați sare, zahăr într-un bol, fierbeți. Înainte de a începe să fiarbă apa, se toarnă în oțet.
- Umpleți recipientul cu marinata și rotiți-l.
Fără sterilizare
O variantă de ardei murati fără sterilizare.
1 cutie la 500 ml
ardei negru
3-4 mazăre
- Spălați condimentele, tăiați cocteilele de ponei.
- Spălați pătrunjelul și curățați căței de usturoi.
- Sanitizeaza borcanele, capace.
- Turnați toate condimentele în recipient.
- Puneți păstăile bine deasupra.
- Fierbeți apa, turnați sare, zahăr, oțet. Se lasă să fiarbă două-trei minute.
- Turnați marinata peste piesa de lucru și rotiți-o în sus.
- Băncile trebuie lăsate să se răcească cu susul în jos. Apoi puneți-le la frigider.
Important! Cei care nu le place otetul pot pune lamaie la locul lor.
Ardeiul conservat
Foarte des, gospodinele pot păstra un condiment arzător cu roșii. În această combinație, produsele pot fi murate, sărate, fermentate. Iată un exemplu al uneia dintre rețete.
- Spălați și prăjiți păstăile în ulei până se înmoaie. Puteți prăji nu într-o tigaie, ci la cuptor la 180 ° C. Foaia de copt este de asemenea unsă.
- Dezinfectați conservele.
- Umpleți piperul într-un recipient pregătit.
- Fierbeți sucul de roșii astfel încât să devină gros prin adăugarea de sare, zahăr și umpleți-le cu borcane. Rulează în sus.
Ardei umpluți
Cel mai adesea, gospodinele folosesc ton de conserve ca umplutură, dar sunt posibile și alte produse.
- Separați condimentele de coadă și semințe. Spală-l.
- Umpleți tigaia cu apă, adăugați zahăr și oțet, fierbeți. Lasă-mă în pace.
- Aruncați toate condimentele în marinat și înmuiați păstăile. Se lasă să se răcească.
- Tăiați castravetele în cubulețe mici.
- Scoateți tonul din conservă și amestecați-l cu castravetele.
- Ardeii răciți umpluți cu pește, puneți în borcane și turnați marinata până la gât. Adăugați 1-2 lingurițe. l. ulei vegetal și închideți capacul capronului. Trimiteți la frigider.
Decapare
Pentru decapare, spre deosebire de murături, este mai bine să folosiți păstăi întregi cu semințe extrase cu atenție. Deci vasul va avea un aspect mai prezentabil.
verdeață (mărar, pătrunjel, busuioc)
0,05 kg
- Cojiți păstăile de semințe, spălați-le și coaceți-le la cuptor până la moale.
- Răciți și umpleți borcanele cu ele, așezându-le bine. Recipientul trebuie să fie steril. Răspândiți în straturi. Între ardei alternează straturi de ierburi și usturoi.
- Fierbeți apa, turnați sare, oțet și răciți saramura.
- Turnați muratul cald în cutii de-a lungul umerilor.
- Băncile ar trebui plasate sub opresiune timp de o lună la temperatura camerei. După timpul alocat - închideți capacul capronului și puneți-l în frigider.
Stii În 2006, Cancer Research a publicat informații despre un studiu medical, potrivit căruia oamenii de știință au putut să folosească eficient ardeii de cancer pentru a ataca celulele canceroase.
Ardei iute murat
- Spălați păstăile și așezați-le pe o tavă, astfel încât să se usuce câteva zile.
- Trapezi boia de ardei uscat cu o furculiță.
- Îndoiți păstăile într-un bol.
- Fierbeți apa cu sare și turnați-o într-un bol.
- Pune opresiunea deasupra timp de 72 de ore. Se scurge saramura.
- Pregătiți o murătură nouă și trimiteți leguma înapoi într-un loc cald sub opresiune timp de cinci zile.
- Transferați păstăile într-un borcan și umpleți cu o murătură nouă. Închideți capacul de plastic și refrigerați.
Congelare
Opțiuni de înghețare a condimentelor:
- instantaneu (leguma tocată fin este așezată pe o farfurie într-un strat și trimisă la congelator, apoi este colectată într-o pungă din care aerul este eliminat și trimis pentru depozitare);
- în recipient (păstăile întregi sunt introduse într-un recipient sau ambalaj cu fermoar și ascunse într-un congelator);
- în ulei (păstăile cojite de semințe sunt introduse într-un borcan, umplute cu ulei și trimise pentru păstrare la 0 ° C);
- cu verdeață (condimentul este tocat fin împreună cu pătrunjel sau țelină, amestecat, împăturit într-o pungă și trimis la congelator. Un amestec de verdeațe face ușoară separarea unei porții de o bucată comună).
Uscare
Există mai multe moduri de a usca păstăile de condimente calde:
- În cuptor. Sortați recolta, spălați, uscați cu șervețele și tăiați la jumătate. Scoateți semințele. Acoperiți foaia de copt cu pergament și așezați leguma pe ea. Preîncălziți cuptorul la 50 ° C. Introduceți foaia de copt în cuptor, lăsați ușa întunecată. După 120 de minute, opriți cuptorul, nu închideți ușa. După o zi, puneți din nou 50 ° C și țineți ardeiul încă 120 de minute în cuptor. Lasă-l să se răcească acolo. Apoi așezați în pungi sau în borcane de sticlă.
- Pe frânghie. Spălați și uscați ușor păstăile pe pergament. Treceți un fir sau o frânghie subțire în ochiul acului. Fiecare păstaie este străpunsă cu un ac în zona tijei și coardă pe o frânghie, astfel încât să nu se atingă. Firul este întins într-o cameră caldă, ventilată, cu umiditate scăzută. Acest proces este natural, dar destul de lung - poate dura aproximativ două săptămâni.
- Pe hârtie. Întindeți ardeiul spălat pe hârtie curată sau pergament pe pervaz. În această formă, se va usca două sau trei săptămâni. Pentru ca procesul de uscare să se desfășoare uniform, leguma trebuie să fie redusă din când în când.
- În uscător. Spălați condimentele arzătoare și îndepărtați semințele. Puneți produsul în uscător și instalați programul dorit. Procesul de uscare poate dura aproximativ 12 ore.
Sfaturi utile
În sfârșit, câteva sfaturi utile pentru păstrarea condimentelor:
- Uscați jumătățile de păstăi în cuptor și aranjați-le în borcane. Acestea pot fi adăugate în timpul pregătirii diverselor prime și a doua cursuri.
- Înainte de a trimite punga cu mirodenii la congelator, suflați tot aerul din ea.
- Într-o cameră cu o concentrație mare de umiditate în aer, perioada de valabilitate a legumelor va fi mult redusă.
- Păstăile mici se pot păstra întregi, este mai bine să tai păstăi mari în jumătate sau în 4 părți.
- Când alegeți ardeiul iute, puteți adăuga orice legume.
După cum vedeți, ardeii iute pot fi pregătiți astfel încât să se ardă minim. Deci nu-l ignorați și introduceți-l cu îndrăzneală în meniul dvs., mai ales că conține multe substanțe utile.