După ce au luat decizia de a fermenta varza, gospodinele se întreabă adesea care este cea mai bună modalitate de a face acest lucru. În funcție de volumul planificat al piesei, se aleg borcane de sticlă, găleți emailate, butoaie din lemn sau plastic, precum și tigăi din oțel inoxidabil. Articolul va discuta despre adecvarea containerelor din oțel inoxidabil pentru decapare.
Este posibil să fermentăm varza într-o tigaie inoxidabilă?
Astăzi, vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt populare, deoarece microorganismele nu se înmulțesc pe o astfel de suprafață, ceea ce este important la gătit. În plus, oțelul inoxidabil este rezistent la acizi organici și nu este susceptibil la coroziune.
Procesul de fermentare este însoțit de eliberarea de bacterii acide și lactice. Dacă acest lucru se întâmplă într-un recipient inoxidabil, acidul nu va reacționa cu pereții vaselor, ceea ce înseamnă că tehnologia de gătit nu va fi perturbată și gustul produsului finit nu se va schimba. Prin urmare, o tigaie inoxidabilă este potrivită pentru fermentarea varzei.
Ce altceva poate fermenta varza?
Dacă intenționați să recoltați o cantitate mică de legume, o puteți fermenta într-un vas de sticlă sau argilă. O găleată emailată sau un recipient din oțel inoxidabil este potrivită pentru prepararea rapidă a produsului - astfel încât să poată fi consumat în câteva zile și să nu fie păstrat mult timp.
Important! Când utilizați vase emailate, asigurați-vă că nu există jetoane pe pereți, deoarece metalul deschis va începe să se oxideze rapid și să strice piesa de prelucrat.
Pentru depozitarea pe termen lung în pivniță sau subsol, folosiți butoaie din lemn și plastic, căzi.
Sfaturi de fermentare
Sfaturi utile pentru fermentare:
- Alegeți un cap de zahăr, astfel încât să fie eliberat o cantitate suficientă de acid lactic, care este responsabil pentru păstrarea piesei de prelucrat.
- Alegeți un cap matur și strâns de soiuri medii-târzii și târzii.
- Cu cât mai multe capete, cu atât mai bine. Sunt mai puține deșeuri din aceasta.
- De obicei, varza cu morcovi și sare, dar puteți adăuga mere, prune, lingonberries, merișoare, ardei dulci, țelină, mărar, semințe de caras.
- Oferă creșterea creșterii albului de scoarță de stejar sau rădăcină de hrean rasă.
- Nu tocați leguma prea subțire, altfel nu se va crăpa după fermentare.
- Temperatura ideală de fermentare: + 15 ... + 22 ° С.
- După fermentarea legumelor, păstrați-o la 0 ... + 5 ° C.
- Curățați sau sterilizați cu atenție orice containere în care intenționați să le procurați.
Stii Achar, sau achard — deci în India se numesc alimente fermentate.
Puteți semăna varză albă într-un bol de oțel inoxidabil. Produsul finit se va dovedi gustos și fără gust străin.